全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州中醫(yī)頻道/就醫(yī)信息：?“林外溪頭榆莢錢，風(fēng)吹個個一般圓。”清明前后，有一種應(yīng)季春菜成串地綴滿枝頭，嫩綠誘人，隨著春風(fēng)輕搖，甚是可愛。它便是我們今天的主角——榆錢。
榆錢是蕁麻目榆科植物，榆科榆屬榆樹的翅果，扁圓形，頂端有凹缺，種子居于中間，色澤淡綠色或黃白，簇生狀間斷生在枝條上。因其形狀圓潤，酷似古時的銅錢而得名。它是榆樹的種子又是美味的食材，更有著豐富的藥用價值。
藥用價值
榆錢性平，味甘，微辛;入肺、脾、心經(jīng)。
《中國藥典》記載，榆錢具有健脾安神、止咳化痰、清熱利水的功效;可治食欲不振，有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，能消滅多種人體寄生蟲。
別看它的形狀雖小，但營養(yǎng)價值極高。榆錢富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。更重要的是，榆錢不含草酸，堪稱藥食同源的佳品。
榆錢美食
榆錢的食用方法多種多樣，可以生吃，也可以做成各種美食。生吃的榆錢口感清新，帶有一絲甜意，是春季最自然的味道。
熟吃也美味，榆錢在烹飪過程中，能夠吸收各種調(diào)料的風(fēng)味，形成獨特的口感。下面就為大家分享幾道春日榆錢美食。
榆錢窩窩頭
窩窩頭當(dāng)屬榆錢最經(jīng)典的制作方法，是百姓心中不可替代的心頭好。用榆錢和面粉或玉米面蒸制而成，形狀如傳統(tǒng)饅頭，口感甜綿爽滑，有清熱安神、殺蟲消腫之功效。
將鮮榆錢去梗清洗干凈，加入適量面粉(可加少量玉米面、黃豆面)、鹽、油攪拌均勻，加水和成軟硬適中的面團，靜置20-30分鐘。在手上抹油，揪一團小劑子置于虎口處，用大拇指旋出一個小窩窩。上鍋蒸20分鐘左右即可。蒸制過程中，老餮們通常會用青椒、大蒜、生抽、醋、香油調(diào)制一份靈魂蘸料，搭配榆錢窩窩頭食用。
榆錢粥
具有健脾和胃、安神助眠的功效，可用于食欲不振、失眠等患者的輔助治療。制作方法也簡單易學(xué)，將新鮮榆錢清洗撈出控水，大米洗凈煮制粘稠，放入榆錢，繼續(xù)煮3分鐘關(guān)火即可。榆錢粥做法雖簡單，吃起來卻滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學(xué)家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。
榆錢馬蹄肉丸湯
將馬蹄洗凈去皮攪成顆粒，加肉末和配料調(diào)餡，抓拌至粘稠狀態(tài)，在虎口擠成肉丸放入油鍋炸至金黃酥脆。鍋中倒入高湯，放入馬蹄肉丸煮3分鐘左右，撒上清洗干凈的榆錢，一碗爽脆清甜、滑嫩彈牙的榆錢馬蹄肉丸湯就做好了。不僅色香味俱全，且葷素搭配營養(yǎng)豐富，還有清肺化痰、生津利水、祛除濕熱的功效。
無論是榆錢蒸菜、榆錢炒肉片、榆錢糕、榆錢飯還是涼拌榆錢，都是獨屬于春天的味道。吃榆錢有余錢，春日短暫，大家千萬不要錯過這味舌尖上的食療佳品。
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