近年來，隨著居民飲食模式的多樣化，提供生鮮及未徹底加熱的水產品的食品生產經營單位和攝食人數呈現(xiàn)出大幅度上升的趨勢，由此引發(fā)食源性寄生蟲病的發(fā)病率明顯升高。
食源性寄生蟲病的種類
食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。目前，對人類健康危害嚴重的食源性寄生蟲有華枝睪吸蟲（又稱肝吸蟲）、衛(wèi)氏并殖吸蟲（又稱肺吸蟲）、姜片蟲、廣州管圓線蟲等。
感染途徑
1.進食生鮮（生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹）或未經徹底加熱（如涮鍋、燒烤）的水生動植物。
2.抓魚后不洗手或用口叼魚。
3.使用切過生魚的刀及砧板切熟食或用盛過生魚的器皿盛熟食。
4.飲用含有囊蚴的生水。
感染后有什么表現(xiàn)
華支睪吸蟲病的危害主要是肝受損。輕癥者可出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，重者常有肝腫大、肝區(qū)疼痛、肝硬變，甚至死亡。
感染肺吸蟲囊蚴后，幼蟲或成蟲在人體組織和器官內移行。若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛；寄居在腦，則出現(xiàn)癲癇、偏癱等；寄居在肝，主要表現(xiàn)為肝大、肝區(qū)疼痛；寄主在皮下，可形成移行性包塊或結節(jié)。
感染姜片蟲后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。
感染廣州管圓線蟲后，雖然幼蟲可在人體內移行，但一般病變是集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱及頸硬等。嚴重者可出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷，甚至死亡。
預防感染的措施
食品生產經營者和消費者應避免提供或食用被寄生蟲污染的水產品。具體的預防措施為：
1.避免進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物。
2.不喝生水，不吃生的蔬菜。
3.不用盛過生水產品的器皿盛放其他直接入口的食品。
4.加工過生鮮水產品后及時洗手。
5.加工過生鮮水產品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用。
6.不用生的水產品喂貓、犬等。 衛(wèi)文
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