全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道：五仁月餅是廣式月餅的其中一種經(jīng)典口味，其餡料主要包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁這“五仁”，意指中國(guó)古代“仁、義、禮、智、信”這五樣道德準(zhǔn)則，是我國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一。但是近幾年來，“五仁月餅滾出月餅界!”“五仁月餅太難吃不配存活在世上”等話題，引起網(wǎng)友熱議紛紛。
五仁月餅，想說愛你不容易
為降成本，次料濫竽充數(shù)
五仁月餅的餡料多樣，比之蓮蓉、豆沙餡等單一原料，其在成本方面更高。正是因?yàn)槲迦试嘛?ldquo;造價(jià)”不菲，市面上出現(xiàn)很多以次充好、工藝惡劣的五仁月餅，用增加低價(jià)果仁比重、摻雜果仁碎渣等方式，降低五仁月餅成本，但同時(shí)也降低了五仁月餅的口感，影響了消費(fèi)者對(duì)五仁月餅的好感。
稻香村廣安門店一位售貨員表示，“采購(五仁)這五種配料很費(fèi)事，因?yàn)檫x自不同產(chǎn)地，運(yùn)過來后還要仔細(xì)挑選、清洗。市面上有些廠家偷工減料，生產(chǎn)的五仁月餅里面都是碎渣，質(zhì)量良莠不齊，可能造成大眾對(duì)五仁的偏見。”
另外，一些陳餡的五仁月餅由于果仁經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間放置而產(chǎn)生一股油脂變質(zhì)的“哈喇子”味兒，略帶刺激性，會(huì)引起人體不適。所以，不良商家售賣的陳餡五仁月餅，消費(fèi)者須注意鑒別，切勿食用。
餡料改良，影響五仁口感
由于許多商家對(duì)五仁月餅的餡料進(jìn)行改良，添加肥肉、糖冬瓜、大塊冰糖等，改變了傳統(tǒng)五仁月餅的口感。由于對(duì)這些新添加餡料的不喜，可能許多年輕人對(duì)五仁月餅的口感表示難以接受。
五仁月餅，問鼎餅界“至尊”
從營(yíng)養(yǎng)方面看：
五仁月餅餡料中含有豐富的堅(jiān)果類食品，如：
①甜杏仁，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。富含多種營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維，其共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
?、诤颂胰?，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含磷脂成分能增加細(xì)胞的活性，對(duì)保持腦神經(jīng)功能、皮膚細(xì)膩、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)等起重要作用。其所含的多種不飽和脂肪酸(內(nèi)有亞油酸)可降低膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等非常有益。
?、刍ㄉ瑲v來有“長(zhǎng)生果”的美稱，花生仁中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E以及鈣、磷、鐵等元素。
④芝麻仁，富含維生素E等，能補(bǔ)肺助脾，潤(rùn)腸通便，益肌膚。
?、莨献尤剩胸S富的礦物質(zhì)、維生素和不飽和脂肪酸，能促使細(xì)胞再生，防止動(dòng)脈硬化及冠心病。
中國(guó)居民膳食指南中推薦人們每天補(bǔ)充30～50克的大豆類制品和堅(jiān)果，所以從補(bǔ)充堅(jiān)果的角度來說，五仁月餅有一定優(yōu)勢(shì)。而且，五仁中的堅(jiān)果含有大量纖維，可以增加飽腹感，對(duì)于減少食物總量的攝入有所幫助。
從熱量攝入看：
在傳統(tǒng)廣式月餅的經(jīng)典口味中，五仁月餅的熱量也是比其他口味的月餅要小上不少的。請(qǐng)看一組熱量數(shù)據(jù)：
五仁月餅：326.05大卡/100g
豆沙月餅：411大卡/100g
雙黃白蓮蓉月餅：427大卡/100g
棗泥月餅：427大卡/100g。
然而，縱使五仁月餅的熱量略小于其他經(jīng)典口味廣式月餅，但是傳統(tǒng)月餅依然是重油重糖的糕點(diǎn)界“健康殺手”，老人、兒童、孕婦等腸胃較弱易患胃腸炎者以及血脂偏高、肥胖、糖尿病的人群，須特別注意月餅的食用量，吃月餅一次最好在1/4～1/2個(gè)，切記少食多滋味，不可貪味。
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