徐州挪威三文魚究竟是不是真的? 市食藥監(jiān)局：肉色鮮紅可能是冒充

　　全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州就醫(yī)信息：近日，“三文魚”化身“網(wǎng)紅”，“中國(guó)青藏高原龍羊峽養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)用專業(yè)工業(yè)化科技養(yǎng)殖淡水三文魚，已占據(jù)國(guó)內(nèi)三文魚市場(chǎng)三分之一份額”的新聞引爆輿論話題，網(wǎng)友們就“淡水三文魚”的身份展開激烈爭(zhēng)論，有人指出，所謂“淡水三文魚”其實(shí)是虹鱒魚，其體內(nèi)含有寄生蟲，生吃風(fēng)險(xiǎn)高。“三文魚”在徐州市場(chǎng)有售，其肉質(zhì)味美滑嫩頗受吃貨們歡迎，那么本地吃貨們吃了多年的“挪威三文魚”究竟是不是真的呢?我們進(jìn)行了調(diào)查。

　　市場(chǎng)銷售的“三文魚”，都是分割并包上保鮮膜的

　　魚皮也被分割售賣

　　“挪威三文魚”多是分割銷售

　　我們先后走訪開明市場(chǎng)和七里溝水產(chǎn)品市場(chǎng)，見到了幾家專門銷售“三文魚”的攤點(diǎn)。在開明市場(chǎng)一家水產(chǎn)品攤位，老板指著攤位上幾段橙色魚身，說(shuō)這些是早上剛剛解剖好的“三文魚”，價(jià)格是70元/斤。我們問是否有整體完好的“三文魚”?他說(shuō)，這些“三文魚”都是從挪威深海進(jìn)口的，運(yùn)抵徐州只有冷凍的，它們不賣冷凍整魚。在另外一家“三文魚批發(fā)”攤位，商販打開冰柜向我們介紹“三文魚”，它們都是分割并包上的保鮮膜，價(jià)格是65元/斤。我們?cè)诒竦呐赃呉粋€(gè)托盤里發(fā)現(xiàn)，商販殺魚分割后去掉了魚尾和外皮，其肉色和冰柜里“三文魚”肉身顏色一致。該商販說(shuō)，他是長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)“三文魚”批發(fā)銷售，主要銷往市區(qū)及各縣區(qū)的大超市和酒店，“三文魚”的產(chǎn)地是“挪威”。

　　在建國(guó)西路一家超市里，商家開設(shè)了“三文魚”專柜，分割半加工過(guò)的“三文魚”分別裝進(jìn)包裝盒出售。魚頭和魚尾價(jià)格32元/斤，魚皮略微便宜一些，是29元/斤，而魚身中段的價(jià)格是118元/斤。營(yíng)業(yè)員說(shuō)，“三文魚”魚身中段的價(jià)格是最高的，魚頭尾和魚皮比較便宜。一般顧客購(gòu)買整條“三文魚”的不多，所以柜臺(tái)里都不展示，超市可以根據(jù)顧客需求代為分割，買者帶回去放在冰箱里慢慢吃。在其它幾家超市里，分段銷售“三文魚”的仍占多數(shù)，食用“三文魚”的蘸料和芥末等搭配銷售。一位馬女士說(shuō)，“三文魚”的中段主要以生吃為主，其它部位也能做成美食，其魚皮用醋抹一下，再用水把表面的粘液沖干凈，把水晾干后把魚皮放到油鍋里炸，炸到魚皮卷曲以后起鍋，灑點(diǎn)椒鹽給孩子吃很不錯(cuò)。魚頭和魚尾最好做成湯。

　　逛了多家市場(chǎng)見不到虹鱒魚

　　我們?yōu)g覽近日多地媒體相關(guān)報(bào)道，發(fā)現(xiàn)“虹鱒魚在冒充正宗三文魚”的說(shuō)法成為關(guān)注熱點(diǎn)。那么，我們?cè)谧咴L多家市場(chǎng)見到的所謂“挪威三文魚”是不是真的呢?它是不是眼下很多網(wǎng)友和專家爭(zhēng)論的“虹鱒魚”呢?昨日上午，我們就此疑惑再次走訪市場(chǎng)。

　　經(jīng)過(guò)走訪調(diào)查，我們未能在水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和超市里見到“虹鱒魚”。如此看來(lái)，消費(fèi)者怎樣才能信得過(guò)商家所售“挪威三文魚”是真的呢?我們先后向幾家市場(chǎng)經(jīng)銷商戶和超市了解情況，問他們是否能提供“挪威三文魚”的進(jìn)口相關(guān)許可證，大多商戶表示進(jìn)口海產(chǎn)品都有檢驗(yàn)證明的，但暫時(shí)放家里保存或在他處了。一家“三文魚”批發(fā)商說(shuō)，前幾天有市民到市場(chǎng)里詢問是否有鮮活“三文魚”銷售，這是不存在的，因?yàn)樗鄣?ldquo;三文魚”產(chǎn)地為挪威，檢驗(yàn)證明在供貨商處。

　　在幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，我們?cè)儐柫藥准覕偽?，均沒有“三文魚”。攤主劉女士說(shuō)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)基本不會(huì)銷售三文魚，也沒有虹鱒魚，但若要批發(fā)進(jìn)購(gòu)，可以跟攤主預(yù)訂，他們會(huì)從商家調(diào)貨。她透露，三文魚的產(chǎn)地很多，日本、挪威、加拿大等都有，但因?yàn)?ldquo;挪威三文魚”口感最好，很多商家都喜歡打“挪威”旗號(hào)售賣。據(jù)她所知，徐州市場(chǎng)上進(jìn)口“挪威三文魚”數(shù)量不多。挪威三文魚，肉色比其他品種淡，聞起來(lái)有淡淡的海蠣味，肉質(zhì)細(xì)膩潤(rùn)滑。同時(shí)，白色脂肪層均勻、精細(xì)，看起來(lái)十分自然。市民在購(gòu)買時(shí)，還可以從魚鱗辨別，真品三文魚魚鱗有光澤。該負(fù)責(zé)人稱，購(gòu)買三文魚時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)魚肉顏色發(fā)白或發(fā)暗，表明質(zhì)量不太好。

　　徐州專家：弄不清真假，最好不要生吃

　　連日來(lái)，隨著“國(guó)產(chǎn)三文魚”話題不斷升溫，三文魚的身份變得撲朔迷離——太平洋鮭、大西洋鮭、鮭科魚、海鱒、虹鱒……錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系令人傻傻分不清。不少市民表示，他們吃了多年的“三文魚”可能就是“虹鱒魚”，沒想到它以三文魚之名上市銷售。對(duì)此，大多市民認(rèn)為無(wú)論是“三文魚”還是“虹鱒魚”，吃了健康才是百姓最關(guān)注的。我們了解到，“挪威三文魚”是通過(guò)海洋里的無(wú)菌魚塘人工繁殖的，可以安全地生食。上世紀(jì)90年代，日本對(duì)海產(chǎn)品需求不斷增大，挪威三文魚順勢(shì)打入日本市場(chǎng)，成為刺身食材中的一員，如今“日本料理”中的“三文魚”成為一種廣受歡迎的生吃食材，徐州吃貨們?cè)诒镜夭宛^也可品嘗到。

　　那么“虹鱒魚”是否能像“挪威三文魚”那樣可以生吃?

　　據(jù)徐州中醫(yī)院消化內(nèi)科專家介紹，海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，它們多數(shù)在人體中長(zhǎng)不大，在成蟲前就會(huì)死掉，因此生吃海水魚的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。而淡水魚中常見的肝吸蟲等，由于生長(zhǎng)條件在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內(nèi)存活，生吃淡水魚風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)加大。國(guó)內(nèi)多地都有虹鱒魚的養(yǎng)殖地，其中不乏天然養(yǎng)殖場(chǎng)，若不能做到所有虹鱒魚都明確溯源、標(biāo)明產(chǎn)地，區(qū)分天然與工廠化養(yǎng)殖，就難以保證虹鱒魚的生食安全。相比而言，養(yǎng)殖魚的寄生蟲可能會(huì)少一些，這主要得益于環(huán)境控制和漁藥的使用。但當(dāng)?shù)B(yǎng)殖的虹鱒魚被作為刺身生吃時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)仍然大于大西洋鮭這樣的海水魚。如果市民弄不清楚究竟是三文魚還是虹鱒魚，最好別吃，一定要吃還是烹調(diào)熟透后再吃。

　　徐州食藥監(jiān)局：若肉色紅得鮮艷，很可能系冒充

　　徐州食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處處長(zhǎng)柴加恒說(shuō)，正宗三文魚(大西洋鮭)的顏色是粉紅色偏橘色，如果那些紅得非常鮮艷的就要當(dāng)心了，很可能是蝦紅素染色的虹鱒冒充的。新鮮的三文魚色澤非常亮，拿到陽(yáng)光下還會(huì)折射出光線。如果三文魚顏色變白，那就是變壞了。三文魚肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性，新鮮的三文魚，手指按下去，魚肉會(huì)馬上彈起來(lái)，如果不新鮮，按下去，魚肉就會(huì)凹下去。

　　市民應(yīng)盡量去有檢驗(yàn)檢疫證明許可的商家購(gòu)買三文魚，買回的三文魚最好當(dāng)天就吃掉，這時(shí)的味道最鮮美。市場(chǎng)上價(jià)格特別低廉的“三文魚”，有可能是用價(jià)格相對(duì)便宜的“大馬哈魚”頂替的，有的甚至是“淡水虹鱒魚”。目前國(guó)內(nèi)有多個(gè)地方已經(jīng)能夠飼養(yǎng)淡水虹鱒魚，如黑龍江的佳木斯、云南麗江、浙江千島湖等。

　　生食海產(chǎn)品應(yīng)選擇有資質(zhì)的餐飲單位

　　夏天是食用三文魚刺身的高峰期，不過(guò)不是所有餐飲店都可以銷售該產(chǎn)品的。“三文魚刺身”屬于生食海產(chǎn)品，消費(fèi)者食用時(shí)應(yīng)選擇具有制售生食海產(chǎn)品資格的餐飲單位。生食海產(chǎn)品一直是導(dǎo)致食物中毒事件的高危險(xiǎn)食品之一，餐飲單位如果不具備相關(guān)條件，在不符合要求的操作環(huán)境下制作，容易產(chǎn)生細(xì)菌污染，導(dǎo)致食物中毒。所以，餐飲單位制售生食海產(chǎn)品，必須具備專門的刺身間及相關(guān)硬件條件，并通過(guò)審查，獲得生食海產(chǎn)品制售的許可。市民應(yīng)盡量不食或少食生食海產(chǎn)品，如一定要吃生食海產(chǎn)品，應(yīng)選擇具有制售生食海產(chǎn)品資格的餐飲單位，餐飲服務(wù)許可證備注欄標(biāo)注“含生食海產(chǎn)品”。如發(fā)現(xiàn)餐飲單位超范圍經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品，可舉報(bào)。

　　生食產(chǎn)品易滋生細(xì)菌 夏季慎吃

　　近日，無(wú)錫市食藥監(jiān)局發(fā)布食品抽檢情況公示“黑榜”，此次在該市各餐飲店抽檢了283批次的自制食品、火鍋底料、涼拌菜、大米、生食水產(chǎn)品、餐飲具等，其中不合格7批次。不合格樣品包括1批次三文魚刺身和北極貝、三文魚、醋青魚等3批次樣品等，以上三文魚、北極貝等生食水產(chǎn)品樣品抽檢時(shí)都發(fā)現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)。

　　據(jù)介紹，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，其超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包裝材料、加工人員、操作設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。如果大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，可能會(huì)引起腸道傳染病或食物中毒。相關(guān)人員介紹說(shuō)，相比熟食，生食產(chǎn)品更容易滋生繁殖細(xì)菌，其實(shí)，除了細(xì)菌，更讓人擔(dān)心的是寄生蟲問題。現(xiàn)在不少消費(fèi)者追求鮮美口感，喜歡吃生魚片、生牛肉等，建議應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎消費(fèi)，不宜經(jīng)常食用。針對(duì)夏季食品安全特點(diǎn)，消費(fèi)者外出就餐要慎重選擇就餐地點(diǎn)，不在無(wú)證餐飲店就餐，不買無(wú)證攤販?zhǔn)称贰＞蛹绎嬍惩瑯右⒁馐称钒踩?，畜禽、蛋、水產(chǎn)品要燒熟煮透后方可食用，熟食在室溫存放時(shí)，時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。點(diǎn)外賣時(shí)，盡量就近選擇，縮短運(yùn)送時(shí)間。同時(shí)，消費(fèi)者不管是買吃的還是“下館子”都要記得索要消費(fèi)憑證。出現(xiàn)不適時(shí)，應(yīng)盡快就醫(yī)，保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等資料，并及時(shí)撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12331。

　　徐州導(dǎo)醫(yī)熱線：0516-85707122