全程導醫(yī)網(wǎng) 徐州行業(yè)信息：黨的十九大報告提出：“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民群眾吃得放心。”
2017年以來，徐州市食品藥品監(jiān)督管理局堅持“問題導向、服務民生，標本兼治、社會共治”的工作原則，緊緊圍繞市委市政府的工作部署，聚焦監(jiān)管難點，堅持改革創(chuàng)新，著力打造透明食品安全工程，以透明促規(guī)范、促公開、促安全，通過實現(xiàn)群眾參與共治共享，有效破解監(jiān)管難題，進一步提高了食品安全的治理能力和水平。
“透明食品安全工程”涵蓋生產(chǎn)、流通、餐飲三大環(huán)節(jié)，包括食品安全追溯、“你點我檢”透明快檢室、“明廚亮灶”工程的建設實施。目前，我市24家食品生產(chǎn)企業(yè)完成追溯系統(tǒng)建設并有效運行，實現(xiàn)食品安全源頭治理;小餐飲管理實現(xiàn)從“廚房重地、閑人免進”向“明廚亮灶、公眾監(jiān)督”轉變;透明食品快檢室及透明食品“你點我檢”進市場工程建設已列入省局創(chuàng)新項目，國內(nèi)兄弟單位先后來我市參觀學習或專題調(diào)研。
追溯系統(tǒng)，源頭治理把好食品安全第一關
在超市買菜，稱重付款之后打印出一張含有蔬菜質量信息的電子小票，用手機掃描一下小票上的二維碼，蔬菜從產(chǎn)地到檢驗情況一應俱全。
據(jù)介紹，食品安全生產(chǎn)追溯系統(tǒng)涵蓋企業(yè)追溯、監(jiān)管追溯和公眾查詢?nèi)蠊δ埽瑥纳a(chǎn)源頭上把控食品產(chǎn)品質量，記錄原輔料供應商、進廠檢驗、生產(chǎn)、銷售等要素，監(jiān)管部門和社會公眾可以通過客戶端進行查詢。目前，我市24家食品生產(chǎn)企業(yè)完成追溯系統(tǒng)建設并有效運行，實現(xiàn)食品安全源頭治理。
“食品安全生產(chǎn)追溯系統(tǒng)具有公正、安全、快捷、完整、覆蓋面廣的特點，從經(jīng)濟效益、監(jiān)督職能、安全生產(chǎn)等方面，建立了普通消費者、食品生產(chǎn)企業(yè)、相關監(jiān)督職能部門之間的橋梁。”市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)處負責人說，這樣真正將食品從“農(nóng)田到餐桌”、“從企業(yè)到口中”的全過程以信息化的手段加以管理、監(jiān)督和展現(xiàn)，把好食品安全第一關。
通過電子追溯系統(tǒng)的支撐，對不合格食品現(xiàn)場固定證據(jù)、就地封存，及時處理，進行曝光，有效震懾不法經(jīng)營者，提升經(jīng)營者的自律意識、守法意識。同時，加強誠信體系建設，鼓勵誠信經(jīng)營，建立信息公開制度和“紅黑榜”，落實經(jīng)營者主體責任，提升食品質量。
在建設“透明食品安全工程”的過程中，市食藥監(jiān)局與農(nóng)委建立了食用農(nóng)產(chǎn)品市場準入與產(chǎn)地準出銜接機制，設立了市公安局食藥環(huán)支隊駐局警務室，與進出口檢驗檢疫局簽訂了食品安全監(jiān)管合作備忘錄，通過這些機制共享監(jiān)管資源，形成工作合力，減少行政成本。同時，出臺《徐州市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)守信激勵與失信懲戒實施細則》，建立紅黑榜公示制度。落實“雙隨機”抽查機制，實行分級管理、動態(tài)監(jiān)管，“一環(huán)違規(guī)、滿環(huán)禁入”，實現(xiàn)縱向條線、橫向部門機制健全、無縫監(jiān)管。
“你點我檢”， 建設民生便民服務品牌
市食藥監(jiān)局在全省率先打造農(nóng)貿(mào)市場(超市)透明食品快檢室，食品“你點我檢”進市場，現(xiàn)場檢測，當場公開，讓廣大市民買得明白，吃得放心。
日前，市民李阿姨來到開發(fā)區(qū)的西賀農(nóng)貿(mào)市場，買菜后，到市場內(nèi)的“你點我檢”快檢便民服務亭，遞上一把豆芽：“檢測員，請幫我檢測一下豆芽有沒有添加劑?”檢測人員王軍輝當即提取了樣品，滴入試劑進行檢測，十分鐘后結果顯示未添加添加劑，也沒有農(nóng)藥殘留。
“你點我檢”以日常消費的大宗食品為重點，以專業(yè)技術快速檢測為主要手段，進市場(商超)開展農(nóng)藥殘留、瘦肉精、甲醛、吊白塊、食品添加劑“雙超”等指標檢查。消費者可以從購買食品中選擇關注的品種與希望檢測的項目，方便、直觀、快捷。
每天，農(nóng)貿(mào)市場(商超)食品快檢室對市場流通食品及食用農(nóng)產(chǎn)品進行快檢篩查，檢測過程和結果通過公示欄進行公開，透明快檢室將食品快檢的全過程通過電視熒屏或LED顯示屏向消費者全程播放，接受群眾監(jiān)督。
截至目前，全市建成了50個食品“你點我檢”快檢便民服務點，建成17個食品“你點我檢”快檢便民服務亭，實現(xiàn)了監(jiān)管部門、主要市場(商超)快檢點位的全覆蓋。截至2017年12月底，已快速檢測11萬余批次，對可疑產(chǎn)品復檢，不合格批次依法處置，凡含有毒有害物質的批次一律移交公安處置。
2018年起，我市將把“你點我檢”活動推廣開展到鄉(xiāng)鎮(zhèn)一線農(nóng)貿(mào)市場，構建市、縣、鎮(zhèn)三級食品安全快速檢測體系，確保每一個農(nóng)貿(mào)市場、大型商超全覆蓋。
市食藥監(jiān)局食品流通處負責人介紹，食品安全“你點我檢”將食品安全的監(jiān)督權、知情權和選擇權交給消費者，激發(fā)消費者參與食品安全監(jiān)督的熱情和參與意識，自覺抵制劣質食品，營造“人人關心食品安全、人人監(jiān)督食品安全”的良好氛圍，形成食品安全“社會共治”新模式。我市食品“你點我檢”被省食品藥品監(jiān)管局確定為服務品牌，并在全省推廣。
“明廚亮灶”，讓食品安全觸目可及
廚房是否干凈,食材如何清洗,餐具是否消毒到位……走進一家飯店，一邊在餐桌享用美味，一邊看到后廚的操作情況，像這樣的場景，如今在徐州比比皆是。
徐州老字號“兩來風”文亭街店早在2011年就打造了“明廚亮灶”，走進“兩來風”，顧客對透明廚房的衛(wèi)生環(huán)境、操作流程、用料標準一目了然。
明廚亮灶，是指通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可以直觀地看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等，接受消費者監(jiān)督。換句話說，“明廚亮灶”讓人們?nèi)找骊P注的食品安全問題實現(xiàn)了真正意義上的“可視化”。
我市餐飲單位“明廚亮灶”工程，設置全景透明玻璃墻、安裝監(jiān)控，指導企業(yè)建成從原料供應到最終消費全過程顯示，讓群眾在大廳、在房間均可查看到后廚情況，讓群眾看得見、消費信得過。同時，監(jiān)管部門通過客戶端也可查看，實現(xiàn)了全環(huán)節(jié)、全鏈條透明化，提高了監(jiān)管效能。
“重點突破、分類推進、全面提升”是我市“明廚亮灶”采取的方式，與小餐飲整治、學校食堂整改提升、餐飲許可、集體配餐相結合，2016年以來，全市所有新建改建學校食堂、集體配餐企業(yè)、小餐飲單位7816家，通過視頻技術、玻璃幕墻、隔斷矮墻、遠程監(jiān)控、微信公眾號、廚房開放日、網(wǎng)絡展示等多種形式，讓餐飲服務單位的“后廚”成為消費者可視、可感、可知的“透明廚房”。
如今，更多餐飲單位加入到明廚亮灶的升級改造中來，提升了全市餐飲業(yè)的質量安全水平，促進了食品監(jiān)管方式的轉變。近年來，我市累計建成小餐飲規(guī)范店320家、規(guī)范街6條、集中區(qū)18個，餐飲達標點120家。
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