全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 健康焦點(diǎn)：前不久，衛(wèi)生部公布了向社會(huì)公開征集地溝油檢測(cè)方法的結(jié)果：“初步確定4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中。”至此，公眾一方面為地溝油終于“檢驗(yàn)有法”松了一口氣，而另一方面也不免為“初步確定”和“進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中”而擔(dān)憂。
地溝油為何能與食用油長(zhǎng)期上演“真假美猴王”?其檢驗(yàn)為何難以“一錘定音”?還有人問，如果地溝油中檢不出有毒有害物質(zhì)，是否就意味著對(duì)健康無害而無需在意?近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心(下稱評(píng)估中心)有關(guān)專家就這些問題接受了本報(bào)記者的獨(dú)家專訪。
生產(chǎn)地溝油與生產(chǎn)白酒類似
曾經(jīng)有糧油方面專家稱，如果采用工業(yè)方式提純出可以仿冒食用油的地溝油，其成本將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用油的生產(chǎn)成本，并因此斷定地溝油只存在于“理論上”。然而2011年公安部門查獲的多起地溝油案件顯示，廢棄油脂確實(shí)已經(jīng)回流到餐桌。
“從已查處的回流到餐桌上的地溝油案件來看，涉及的企業(yè)多是原本生產(chǎn)生物柴油的一些工廠。這些企業(yè)擁有地溝油凈化提純所需的設(shè)備，只要有原料來源和銷售渠道，它們就可以利用已有的技術(shù)生產(chǎn)出與食用油難辨真假的地溝油。”一位知情專家向記者透露。
評(píng)估中心首席專家吳永寧研究員解釋，油的主要成分是甘油三酯，現(xiàn)在的地溝油可以通過分子蒸餾的手段將甘油三酯成分提取出來。這個(gè)過程類似于白酒的生產(chǎn)過程。從技術(shù)上，生產(chǎn)地溝油的科技含量不算太高，并且一旦其產(chǎn)量達(dá)到一定規(guī)模，單位成本就可以大大降低，其中便大有利潤(rùn)可圖。相對(duì)于工業(yè)用油，如果制造地溝油的企業(yè)將該油當(dāng)作食用油出售，則利潤(rùn)可以提高5倍，這也是有企業(yè)鋌而走險(xiǎn)的主要原因。
“魔”與“道”較量背后的障礙
“道高一尺魔高一丈”，制假者針對(duì)不斷更新的檢驗(yàn)方法而不斷地“自我改進(jìn)”，這是真?zhèn)螜z測(cè)的最大障礙。
吳永寧以牛奶為例解釋說，剛開始造假是往牛奶中摻水，于是檢驗(yàn)查的是比重;隨后造假者又改變策略往牛奶中摻加米湯，這可以用碘試紙測(cè)淀粉含量來檢驗(yàn);再改變?yōu)榧悠渌麞|西時(shí)，隨之檢驗(yàn)指標(biāo)也變化為測(cè)定氮含量;此后造假者再次“升級(jí)”，改為往牛奶中摻牛尿或者尿素，檢驗(yàn)也升級(jí)為有機(jī)氮定量;最后造假者的對(duì)策則是添加三聚氰胺。
專家指出，地溝油檢驗(yàn)方法不容易確定也面臨著類似的問題，由于采用分子蒸餾法提純后的地溝油純度已經(jīng)非常高，很難通過檢測(cè)外源性雜質(zhì)來區(qū)分，而如果通過定量油品中不同脂肪酸等內(nèi)源特有組分來鑒別的話，又面臨著當(dāng)前我國(guó)調(diào)和油本身難以制定出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的窘境。
據(jù)了解，調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。由于調(diào)和油的價(jià)格相對(duì)便宜，受到許多消費(fèi)者的青睞。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是根據(jù)需要選擇上述2種以上精煉過的油脂，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)和而成。從目前市場(chǎng)上來看，幾乎沒有調(diào)和油品牌標(biāo)明油料比例，調(diào)和油現(xiàn)在只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
吳永寧解釋說，不同的油中所含的不同脂肪酸等成分大致有范圍可以參考，本來可以通過這種辦法來識(shí)別地溝油，但由于調(diào)和油的存在與調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)的缺失，就使得無法用檢驗(yàn)成分的方法來鑒別地溝油了。
“檢測(cè)合格”并不代表可以食用
“既然地溝油中檢測(cè)不出有毒有害物質(zhì)，是否意味著食用地溝油對(duì)人體健康沒有影響?”有網(wǎng)友提出疑問。
對(duì)此，吳永寧強(qiáng)調(diào)，食品安全監(jiān)督不僅要監(jiān)督食品生產(chǎn)的結(jié)果，也要監(jiān)督生產(chǎn)過程，即從食品的來源到生產(chǎn)的全過程都必須符合法律規(guī)定。我國(guó)法律明確規(guī)定，地溝油是不允許上餐桌的，無論制造工藝如何改進(jìn)，都禁止其進(jìn)入食品鏈條。同時(shí)，餐桌上的“放心油”應(yīng)該是管理出來的，而不是檢驗(yàn)出來的。整治地溝油主要還是依靠監(jiān)管部門從源頭抓起。
記者從評(píng)估中心了解到，目前篩選地溝油檢驗(yàn)方法的原則包括正常植物油樣品不應(yīng)被誤判、地溝油樣品的正確檢出率高和檢測(cè)方法有足夠的靈敏度，能夠?qū)⒐磧兜牡販嫌蜆悠窂母叩降鸵捞荻软樞驒z出。初步遴選出的4個(gè)儀器檢測(cè)方法和3個(gè)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法還將面臨進(jìn)一步的“考驗(yàn)”。
據(jù)透露，為了防止地溝油生產(chǎn)者有針對(duì)性地“改進(jìn)工藝”，通過“考驗(yàn)”的檢測(cè)方法將很可能被保密處理，不會(huì)完全對(duì)社會(huì)公布。
