全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐礦總院頻道：寒冬季節(jié)，不少人喜歡吃熱乎乎的食物，包括水果。很多人尤其是孕婦或孩子，吃生冷的水果可能會出現(xiàn)腹脹或腹瀉;還有人因為怕冷，到了冬天干脆不碰水果。那么水果能不能像菜一樣熱吃?營養(yǎng)會不會流失?
水浴加熱營養(yǎng)損失少
曾經(jīng)有學(xué)者以蘋果、橙子、梨為材料，研究對不同水果感官和營養(yǎng)品質(zhì)影響最小的加熱方式和加熱溫度。研究結(jié)果表明，加熱到水果表層1cm處達(dá)50℃時，水浴加熱對其品質(zhì)影響最小，微波次之，蒸汽最大。通常，水浴加熱1分鐘～2分鐘可提高水果表層溫度，使其溫潤適口，也不會造成大的營養(yǎng)損失。
水果加熱后，其中的營養(yǎng)成分肯定會或多或少損失，但損失程度受到加熱時間、加熱方式以及水果中營養(yǎng)組成成分的不同而不同，這就需要我們合理選擇水果的種類和加熱方式及加熱時間，盡可能減少水果中營養(yǎng)成分的流失。
蘋果、梨熟吃更容易消化
蘋果、香蕉、梨可以切成小塊后放入鍋中加水煮著吃，或者放入容器中加少量水蒸著吃。
很多人認(rèn)為水果加熱后，維生素C就破壞了。事實上蘋果、香蕉、梨中的維生素C含量不高，B1和葉酸含量也少。另外，水果中的有機(jī)酸，如蘋果中的蘋果酸還能保護(hù)維生素C，所以并不像大家想象的維生素C破壞得那么嚴(yán)重。
水果中的脂溶性維生素如胡蘿卜素、番茄紅素在一般的烹調(diào)溫度中不易破壞，鉀、鎂等礦物質(zhì)和膳食纖維也不會因為加熱而損失。
而且水果加熱后，纖維軟化，更易消化，特別適合嬰幼兒。
富含維生素C的水果盡量不熱吃
橘子、橙子也可以切成小塊后加水煮著吃或蒸著吃，也可以和其他水果如蘋果、香蕉、梨等一起煮著吃。但對于這些維生素C含量豐富的水果，加熱后維生素C破壞確實比較多，所以能不加熱就盡量不加熱。當(dāng)然也不是絕對不能加熱，只要加熱時間足夠短也是沒有問題的，加熱時間越短，破壞也會越少。對于所有水果的加熱問題，其實沒必要過度擔(dān)心營養(yǎng)成分的損失，畢竟水果除了維生素C還有其他不怕熱的營養(yǎng)成分。
橘子和橙子等富含維生素C的水果一般加熱后會更酸，建議和蘋果、梨等一起煮著吃，味道酸酸甜甜的，也別有一番風(fēng)味，而且各種水果一起煮著吃營養(yǎng)成分也可以相互補(bǔ)充。獼猴桃也含有豐富的維生素C，如果水煮或蒸汽加熱很可能造成維生素C的大量破壞。因此，建議可以將獼猴桃放到不超過50℃的溫水里，或去皮切成片后用溫水過一下即可。草莓同樣含維生素C豐富，而且很適合糖尿病人適量食用，滿6月以后的嬰兒也可以逐步嘗試。天冷時，只需要將草莓用50°以下的溫水泡一會兒，維生素C基本上也沒有損失，口感也不會太涼。
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