【維生素A概述】維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個(gè)具有酯環(huán)的不飽和一元醇 包括維生素A1 A2 兩種 維生素A1 和維生素A2 結(jié)構(gòu)相似）視黃醇可由植物來(lái)源的β - 胡蘿卜素合成 在體內(nèi)β - 胡蘿卜素-15 15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下 可將β - 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿拥囊朁S醛（ratinal 視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇 故β - 胡蘿卜素也稱為維生素A 原維生素A是脂溶性長(zhǎng)鍵醇 有許多異構(gòu)體 活性最高的并在哺乳動(dòng)物組織中最常見(jiàn)的異構(gòu)體是全反維生素A, 維生素A為板條狀黃色結(jié)晶 溶于脂肪和脂肪溶劑 不溶于水 天然維生素A只存在動(dòng)物體中 植物界的維生素A原 它往往以脂化形式存在 維生素A 原的醋酸酯和軟脂酸酯常應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué) 維生素A 特別是它的游離醇 對(duì)氧 酸和紫外線很敏感 維生素A2和維生素A＋分相近.但在β－藏香酮環(huán)上有另一個(gè)雙鍵 維生素A2與維生素A同時(shí)存在于魚(yú)肝油中 在 維生素A的吸收 貯存和轉(zhuǎn)運(yùn)維生素A 的吸收 食物中的胡羅卜素在腸壁內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A 在這些類胡羅卜素中 β－胡羅卜素分子能在中間的雙鏈處斷裂 就能生時(shí)兩分子的維生素A 事實(shí)上最大的轉(zhuǎn)變率為50％左右 轉(zhuǎn)變機(jī)制可能是末端氧化。
酯以斷裂方式形成的維生素A能被主動(dòng)吸收 吸收時(shí)可能與低密底脂蛋白（β－脂蛋白）相結(jié)合 乳化因子 如膽汁可促進(jìn)其吸收 維生素A的吸收速度 已用來(lái)衡量脂肪的吸收速度 維生素A貯存于肝臟的枯否氏細(xì)胞（Kupffer`s cell即星形細(xì)胞） 貯存的形式是長(zhǎng)鏈脂肪酸酯 主要是軟脂酸視黃醛脂 并以前清蛋白－視黃醇復(fù)合物的形式在血液中運(yùn)輸 最近的研究工作表明 營(yíng)養(yǎng)不良時(shí) 維生素A缺乏的部分原因可能是前清蛋白－視黃醇結(jié)合蛋白運(yùn)輸復(fù)合物水平降低
維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分視紫紅質(zhì)是由視蛋白和``11 – 順 –視黃醛組成 與暗視覺(jué)有關(guān).動(dòng)物肝臟含豐富的維生素A 人體缺乏維生素A 影響暗適應(yīng)能力 如兒童發(fā)育不良 皮膚干燥 干眼病 夜盲癥等
正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國(guó)際單位（0.3微克維生素A相當(dāng)于1個(gè)國(guó)際單位） 兒童約為2000～2500國(guó)際單位。就一般成年男性而言 5000 IU （國(guó)際單位）（ 1 IU = 0.3mg ）即可防止不足 女性則需要 4000 IU 在懷孕期間 最新的建議攝取量并不建議增加 但如果您是哺乳的媽媽 在前 6 個(gè)月中可額外增加 2500 IU 而在之后的 6 個(gè)月則減為額外攝取 2000 IU
補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充
【富含維生素A的食物】
食物來(lái)源：肝 胡蘿卜 白蘿卜等黃綠蔬菜 黃色水果 蛋類 牛奶 奶制品 魚(yú)肝油等
【維生素A需要人群】長(zhǎng)期對(duì)脂肪的吸收不良 如患有消化道疾病 胃腸部分切除者 往往會(huì)導(dǎo)致缺乏維生素A 這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上 主要是因?yàn)轱嬍车臄z取量不足所致 維生素A對(duì)于長(zhǎng)期配戴隱形眼鏡或必須長(zhǎng)時(shí)間注視電腦屏幕的人來(lái)說(shuō) 更是重要的營(yíng)養(yǎng)素 孕婦及哺乳期婦女也很需要維生素A
【維生素A缺乏癥】夜盲癥是人類維生素A缺乏病最早出現(xiàn)的癥狀之一 患夜盲癥者夜間視力減退 暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)
維生素A缺乏最明顯的一個(gè)結(jié)果是眼干燥癥 患眼干燥癥時(shí)眼睛對(duì)光敏感 眼瞼腫脹 眼淚分泌停止 粘滿膿液 發(fā)展下去可至失明 皮膚病是維生素A缺乏的另一重要表現(xiàn) 其早期表現(xiàn)有口腔 咽喉 呼吸道及泌尿生殖道等 長(zhǎng)期攝取不足 毛囊角化過(guò)度 皮膚干燥形似雞皮 多見(jiàn)于上 下肢 以后向腹部 背部 頸部蔓延 使人抗感染能力下降
此外 維生素A缺乏時(shí) 免疫功能降低 血紅蛋白合成代謝障礙 生殖失調(diào) 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
【維生素A過(guò)量表現(xiàn)】維生素A在體內(nèi)過(guò)多時(shí) 因?yàn)槠渲苄圆荒茈S尿排除 而儲(chǔ)存于肝臟和其他部位 最后達(dá)到中毒水平 可引起急慢性及至畸毒性 急性中毒可出現(xiàn)頭痛 惡心 嘔吐 脫皮等癥狀 慢性中毒可出現(xiàn)不太紊亂 肝大 長(zhǎng)骨末端外周部分疼痛 皮膚瘙癢 肌肉僵硬等
