中國和美國癌癥研究專家聯(lián)手解開了中國婦女肺癌發(fā)病率占世界首位的奧秘。他們發(fā)現(xiàn)，中國婦女雖然較少抽煙，但她們在日常烹調(diào)時(shí)一般喜歡將菜油加熱到240～280℃的高溫，對菜肴進(jìn)行油煎、煸炒。實(shí)驗(yàn)顯示，在這種溫度下散發(fā)出的油煙中含有一系列可引起細(xì)胞變異并導(dǎo)致癌癥的化學(xué)物質(zhì)。濃重的廚房油煙，再加通風(fēng)設(shè)施不佳，是中國婦女肺癌發(fā)生率高的主要原因。
研究人員發(fā)現(xiàn)，沒有提煉過的菜油中散發(fā)的油煙含有的化學(xué)誘變物含量最多，花生油中的這類物質(zhì)含量最少。中國菜油中含有的丁二烯是花生油的22倍，苯是花生油的12倍。
美國國家研究院的研究員建議，居民烹飪應(yīng)盡量采取精制油，采用花生油尤為安全，油溫應(yīng)盡可能控制在180℃左右；同時(shí)保持良好的廚房通風(fēng)條件。這將有助于大大降低婦女的肺癌發(fā)病率。
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食用油過熱誘發(fā)肺癌
