研究證實大蒜內(nèi)含100多種藥用和保健成分

為什么說“有大蒜的地方，就沒有醫(yī)生”呢？大蒜在很多人眼里只不過是不起眼的調(diào)味品而已，它的作用怎么能和醫(yī)生相比呢？其實這都是因為大蒜有抵制人體多種疾病的作用。若經(jīng)常食用大蒜，人們就不容易生病，所以醫(yī)生可以說是毫無用武之地了。

    古印度人認(rèn)為大蒜可以增進(jìn)智力，保持體力。自古以來，中國就一直將大蒜當(dāng)作做菜時不可或缺的調(diào)料品。此外，還用來提高體溫、治療頭痛、赤痢等。由于大蒜具有殺菌的效力，它還成了中國古代軍隊的軍糧之一。在歐洲，早在羅馬時代，大蒜已是將士們的日常必備食物，他們相信吃大蒜能使身體強(qiáng)壯，變得勇敢。第一次世界大戰(zhàn)時，美國政府把大蒜榨出汁來再加清水，涂在繃帶上，用來敷裹傷患，因此而挽救了數(shù)十萬名傷員。

    以上種種都說明大蒜具有不可忽視的醫(yī)療和營養(yǎng)作用，那么一顆小小的蒜頭里究竟有什么神奇的東西在發(fā)揮作用呢？

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸酯類(如大蒜素)13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。就是這些成分聚集在一起，給人類的健康起到了意想不到的效果。

    據(jù)說在20世紀(jì)60年代，美國總統(tǒng)羅福斯的夫人艾蓮娜女士已有80多歲，但她看上去還保持著40歲女性一樣的風(fēng)采。當(dāng)有人向她請教健康保養(yǎng)秘訣時，這位漂亮的夫人當(dāng)著所有人的面大聲說道：“我的健康秘訣就是每天食用大蒜！”就是這句簡單而自豪的話，讓美國在很長時間內(nèi)掀起了食用大蒜的熱潮。

　　小知識：

    大蒜的健康吃法

    首先營養(yǎng)學(xué)家建議，大蒜最好不要加熱吃，因為大蒜中的大蒜酶極其脆弱，在加熱過程中很容易遭到破壞，從而影響了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有種特殊臭味，常讓人難以接受。改善方法是先將大蒜切碎在室溫放置10分鐘，在這一過程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同時抗癌成分也大大增加。此時，即使加熱食用，效果也很不錯。這樣大蒜酶就會被“激活”啟動，大蒜辣素和硫化物等活性成分與抗癌成分產(chǎn)生得更多，然后再加熱食用。

其次，在翻炒的時候一定要注意用油。如果失去油的“保護(hù)”，搗碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物極易揮發(fā)到空氣中，這樣的大蒜食用起來，效果就會差很多。所以，在這里建議大家，搗碎的大蒜若熟吃則只有在油中炒過才能實現(xiàn)它的最大效用。