野菜新鮮未必更養(yǎng)生　營養(yǎng)素含量高≠營養(yǎng)價值高

　　全程導醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道：野菜并非絕對是“綠色食品”，因為野菜生長在大自然中，不但吸收土壤中的養(yǎng)分，也會吸附空氣中的塵埃顆粒和土壤中的有害成分。

　　野菜新鮮未必更養(yǎng)生

　　某些營養(yǎng)素含量高≠營養(yǎng)價值高

　　野菜并非絕對是“綠色食品”，因為野菜生長在大自然中，不但吸收土壤中的養(yǎng)分，也會吸附空氣中的塵埃顆粒和土壤中的有害成分。所以，生長在靠近化工廠、加油站等處的野菜，就很有可能成為帶有有害物質的污染體。如果食用了這些野菜，會給健康帶來隱患。因此，應該采摘和購買那些遠離污染的、生長在農(nóng)田中的野菜。

　　人們采食野菜，既是一種生活情趣，有時也是為了追求其健康及營養(yǎng)價值，專家解釋，一些野菜中維生素和礦物質的含量相對高于人工種植的蔬菜，而且其中的營養(yǎng)素含量與野菜種類也有關系，即便在同一塊土地中生長出的野菜，不同的種類在生長過程中從土壤中吸收的成分也不盡相同，如香椿中的蛋白質含量較高，薺菜含有豐富的蛋白質及維生素等，但某些營養(yǎng)素含量高并不等同于具有較高的營養(yǎng)價值，而且野菜中某些營養(yǎng)素含量較高時相對而言，并不會比人工種植蔬菜高出太多，完全依靠某種野菜攝入營養(yǎng)素或達到某種養(yǎng)生效果的觀點是錯誤的，完全沒有必要刻意推崇其養(yǎng)生功效。

　　野菜烹飪前焯水可去除草酸

　　專家建議，野菜在烹飪前最好先焯水，“因為不少野菜中草酸等抗營養(yǎng)因素的含量是比較高的，會影響蛋白質及礦物質等營養(yǎng)素的吸收，在進入人體后也容易與鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。”

　　避免有毒野菜，盡量采集熟悉種類

　　一般來說公路兩旁的野菜污染相對嚴重，另外，在不能明確是否噴灑農(nóng)藥的田地的野菜盡量避開，“有些野菜會在接近農(nóng)田和果園的地方生長，果園往往果樹結果之前打藥，現(xiàn)在也正是人們挖野菜的時節(jié)。”廢棄建筑物附近生長的野菜也不建議采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很難辨別，為了避免嚴重后果，建議人們在采集野菜時避開自己不認識的野菜種類。

　　另外需要注意的是，野菜不可多吃，因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，所以一定要適量進食，過敏體質的人更要注意少吃。

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