在蛋類食品中人們最熟悉的就是雞蛋了，很多人認(rèn)為雞蛋的營養(yǎng)價值是蛋類食品中最高的。其實(shí)中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，鴨蛋的營養(yǎng)價值其實(shí)比雞蛋更高。
蛋白質(zhì)含量比雞蛋高2.4克，脂肪高1.0克，鈣高16毫克，鐵高0.5毫克，8種人體必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，賴氨酸高162毫克，蘇氨酸高102毫克，苯丙氨 酸高86毫克，葡萄糖含量高20%。
每百克鴨蛋進(jìn)入人體后比雞蛋多產(chǎn)生熱量12至16千卡，而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比雞蛋低40毫克。由此可見，鴨蛋比雞蛋營養(yǎng)價值高。
許多人對雞蛋食療作用很了解，但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。
鴨蛋除了蛋白質(zhì)、維生素含量略少于雞蛋外，其營養(yǎng)成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養(yǎng)含量計(jì)算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其余的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多于雞蛋。鴨蛋味甘咸、性涼，有養(yǎng)陰、清肺、止痢之功效，適當(dāng)多吃，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等癥，有益健康。鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補(bǔ)品用，煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。咸鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火的功能頗佳，咸蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。
了解了鴨蛋的營養(yǎng)價值，會使人們走出營養(yǎng)飲食的誤區(qū)，從而更好的調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，已達(dá)到健康養(yǎng)生的功效。
