避免致癌之剩油和浮油的利用

朋友們有沒有這樣的情況：煎炸過東西的剩油不知道如何處理，扔了又覺得可惜，畢竟居家過日子嘛;再用怕會(huì)怕致癌。怎么辦?今天專家教你：避免致癌之剩油和浮油的利用，希望對(duì)大家有所幫助。

一、炸過的剩油使用方法

1、用來做調(diào)味油

家常拌涼菜、拌面條，很喜歡加點(diǎn)蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時(shí)候，就趁著油溫合適，扔進(jìn)去各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來。

比如說，炸茄盒即將完成時(shí)，就準(zhǔn)備好大量花椒粒，轉(zhuǎn)為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質(zhì)進(jìn)入油中，關(guān)火，濾去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密閉起來，放入冰箱，以后用于調(diào)味即可。又比如說，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之后制成辣椒油，密閉冷藏備用。因?yàn)檫@些調(diào)味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長(zhǎng)了油的保存時(shí)間，可以吃上半個(gè)月時(shí)間。

2、用來做面食

做大餅、燒餅、花卷、點(diǎn)心之類面食都需要放點(diǎn)油。這時(shí)候就可以放過濾過的剩油了。因?yàn)榭撅灂r(shí)餅內(nèi)部溫度不太高不超過100度，而且還有面團(tuán)中淀粉的保護(hù)，油脂不會(huì)受到明顯的氧化。

3、用來焯菜或做湯

很多蔬菜要用沸水焯一下之后再?zèng)霭?，焯的時(shí)候最好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點(diǎn)，吃起來也不會(huì)塞牙。因?yàn)榇藭r(shí)只有100度溫度，又只有一分鐘加熱時(shí)間，不會(huì)冒煙，用剩油完全沒問題。

做蔬菜湯的時(shí)候，也可以最后點(diǎn)一點(diǎn)剩油，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點(diǎn)香味。

4、如果一定要用剩油來炒菜，也有個(gè)妥協(xié)的辦法，那就是在炒蔬菜時(shí)后放剩油。

炒菜時(shí)，先用新油，但只放平日數(shù)量的一半，用來熗鍋炒香蔥姜蒜等，把菜放進(jìn)去，然后再加入一半的剩油。

因?yàn)椴艘呀?jīng)入了鍋，鍋的溫度就會(huì)大幅度下降，菜表面溫度降到100度以下。此時(shí)加入剩油，就達(dá)不到起油煙的溫度，對(duì)烹調(diào)者比較安全。這樣做，對(duì)于菜肴的品質(zhì)影響很小。