冬筍魚片
主料：青魚中段一塊、冬筍一個(gè)、香菇適量。
配料：雞蛋一個(gè)取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水淀粉各適量。
制作：先將魚一剖為二
，剔除魚骨及魚皮，斜切成薄片，放入碗中，用鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，放入冰箱中冷藏約半小時(shí)；水發(fā)香菇切成薄片，冬筍去皮切成薄片，入開水中加少量的鹽煮約2分鐘，撈出放入清水中浸泡至涼備用。
鍋置爐上，倒入適量的食用油，燒至三成熱時(shí)，將腌漬好的魚片逐一入油鍋中，炸至兩面呈淡黃色時(shí)，撈出瀝干油放入盤中備用；鍋中留少許的油，燒熱，下入姜絲煸出香味，再將氽過水的冬筍片與香菇片，入鍋中翻炒約2分鐘后盛出備用，鍋內(nèi)再倒少量的油，倒入料酒加清水、鹽、味精，燒沸后倒入水生粉煮成一個(gè)薄芡時(shí)，立刻將魚片及冬筍、香菇片一并倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，淋上幾滴香油即可裝盤上桌。
點(diǎn)評：此菜魚片潔白，入口鮮咸爽口，是道營養(yǎng)豐富、色香味全有的春季美味菜肴。烹飪此菜時(shí)，切魚片時(shí)要以斜片為佳，這樣不至于破壞魚肉的組織。
