白果
白果是新春零食盤中常見的食品，口味鮮嫩，具有美容和藥用價(jià)值，不過卻不能多吃，因?yàn)楹巳手泻袑?duì)皮膚及腸胃黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚，食用過多銀杏酸會(huì)導(dǎo)致中毒。
白果口味鮮嫩，具有美容和藥用價(jià)值。
什么是銀杏酸(即白果酸)?
白果的外種皮含有毒化學(xué)成分：白果酸(ginkgolic acid)、氫化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發(fā)皰，甚至有人接觸后還會(huì)出現(xiàn)過敏性皮炎。
白果各部分，特別是白果酸，能抑制結(jié)核桿菌的生長(zhǎng)，體外對(duì)多種細(xì)菌及皮膚真菌有不同的抑制作用，過量可致中毒。
中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和食欲不振等狀況，隨即開始煩躁不安，有時(shí)還會(huì)四肢無力，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致發(fā)熱、紫紺，肺水腫或昏迷、呼吸麻痹而死亡。
解毒方法：
1、白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5顆(6-10g)。
2 白果入菜時(shí)，將白果入沸水中徹底煮熟，去除果仁中綠色的胚芽、肉質(zhì)外皮和殼。
3、若出現(xiàn)中毒癥狀，可用綠豆和甘草解毒，煮水服用，緩解不適，嚴(yán)重時(shí)去醫(yī)院求診。
生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。
果仁
果仁是富含維生素E和亞油酸的健康零食，但很多果仁在未經(jīng)處理前，或存放不當(dāng)發(fā)霉(黃曲霉菌)帶毒。
例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、櫻桃仁等等，都含有氫氰酸。
什么是氫氰酸?
氫氰酸在人體內(nèi)分離出氰離子，能夠與細(xì)胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合，破壞細(xì)胞色素氧化酶?jìng)鬟f氧氣的功能。
中毒癥狀：使人陷入窒息、昏迷等。
解毒方法：
1、生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，應(yīng)存放于密封罐子或袋子。
2、市面上有各種各樣現(xiàn)成的果仁食品，那些可以放心品嘗，但也不要太貪嘴，吃多了也會(huì)腹脹或上火。
燒四季豆時(shí)不要太顧及顏色，一定要耐心地煮熟燜透。
四季豆
干煸四季豆，相信大家對(duì)這道菜再熟悉不過了。有些人喜歡把四季豆買回家，先在開水中燙一下，再用大火爆炒，這樣燒出來的確碧綠好看，口感爽脆，不過小心吃后中毒!
什么是皂素?
皂素也叫皂苷，能形成水溶液或膠體溶液，并形成肥皂狀泡沫的植物糖苷。
皂苷味苦而辛辣，對(duì)黏膜有刺激性，對(duì)心臟有刺激作用，又是很強(qiáng)的溶血?jiǎng)?，常存在于毛地黃、綿棗和一些豆科作物中。
生的四季豆中含有皂素，對(duì)腸胃道有刺激性作用。
中毒癥狀：食用不當(dāng)造成上吐下瀉，甚至可以導(dǎo)致人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。
解毒方法：
1、買四季豆時(shí)最好挑嫩的，老的四季豆毒性會(huì)比較強(qiáng)。
2、烹制前把四季豆兩頭剝?nèi)?，因?yàn)檫@部分毒性最大，燒之前最好把豆放在水中浸泡15分鐘。
3、燒四季豆時(shí)不要太顧及顏色，一定要耐心地煮熟燜透，用油炒過后要加適量的水，用小火燜煮10多分鐘，直到看起來軟軟稠稠的，吃起來沒有豆腥味才安全。
營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜中，含有大量的草酸。
菠菜
碧綠香嫩的菠菜，向來是聚餐時(shí)可口的蔬菜選擇之一。
營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇鈣會(huì)結(jié)合成不溶于水的草酸鈣，對(duì)患有結(jié)石病人，及尿酸過多者不利。
草酸入人體后不易分解，不利于血液維持酸堿平衡。
中毒癥狀：
1、草酸進(jìn)入血液循環(huán)后，會(huì)自動(dòng)與體內(nèi)的血鈣結(jié)合成草酸鈣，沉淀在各器官組織中，妨礙人體對(duì)鈣成分的吸收。
2、草酸還會(huì)自動(dòng)融合骨鈣，造成體內(nèi)鈣質(zhì)流失，任憑你再如何補(bǔ)鈣也是于事無補(bǔ)。
3、由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜湯，炒菠菜時(shí)，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。
解毒方法：菠菜可先在滾水中煮一下，然后把湯倒掉，浸冷水去掉草酸，再入鍋炒。
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