咖啡薯片可能有丙烯酰胺 或有致癌風(fēng)險

  全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 健康播報:某些食物高溫油炸或烘烤時產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺存在致癌危險。歐洲食品安全局1日發(fā)布一份丙烯酰胺研究草案,征求公眾意見,將來一旦審議通過,它將成為歐盟國家食品安全領(lǐng)域的決策參考。

  這份草案由歐洲食品安全局下屬的食物鏈有毒物質(zhì)研究專家委員會起草。歐洲食品安全局指出,此前基于動物研究的評估結(jié)果表明,食品中的丙烯酰胺可能增加各年齡段消費(fèi)者的患癌風(fēng)險。按體重來計算,兒童是最易受此影響的人群。歐盟及一些國家已建議盡量減少從食物中攝入丙烯酰胺,并向消費(fèi)者和食品生產(chǎn)商分別提供了飲食和食品生產(chǎn)建議。

  上述委員會的主席戴安娜·本福德博士解釋說,吃到嘴里的丙烯酰胺進(jìn)入消化道,然后流向各個器官,并廣泛進(jìn)行新陳代謝。環(huán)氧丙酰胺就是這一過程的重要代謝產(chǎn)物之一,也是動物研究中導(dǎo)致基因突變和腫瘤的可能原因。目前有關(guān)人類偶爾接觸或通過飲食攝入丙烯酰胺的一些研究也表明,丙烯酰胺會增加患癌風(fēng)險。

  此外,該委員會還認(rèn)為丙烯酰胺可能對神經(jīng)系統(tǒng)、出生前后發(fā)育及男性生殖造成不利影響。不過,就目前飲食中攝入的丙烯酰胺水平來看,這些影響還不足以構(gòu)成實質(zhì)性威脅。

  從7月1日起,歐盟國家的科學(xué)工作者或其他有興趣的各方均可就這一草案在線提交評論,截止日期為今年9月15日,草案最晚于明年6月結(jié)束審議。屆時,歐洲食品安全局將為歐盟決策者及各國決策者提供科學(xué)建議,比如是否應(yīng)采取措施進(jìn)一步減少食物中的丙烯酰胺,在飲食習(xí)慣和家庭烹飪方式方面是否應(yīng)做出某些改變。

  淀粉等食物在高溫油炸等加工過程中,會發(fā)生一系列復(fù)雜反應(yīng),生成棕黑色的大分子物質(zhì)——類黑精。在這種反應(yīng)中,食物也會變得更加美味??Х取⒄ㄊ砥?、餅干、酥皮面包以及一些嬰兒食品等可能含有丙烯酰胺。

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