1.注意有效期和保質(zhì)期：不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品，不使用包裝破損、外觀氣味有異常的食品。
2.徹底煮熟食物：烹調(diào)前，先將冷藏食物徹底解凍；烹調(diào)時(shí)，必須將食物（特別是中心部分）加熱至75℃或以上，要把食物煮熟煮透。
3.食物煮熟后要盡快進(jìn)食：食物煮熟后至進(jìn)食時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。
4.小心貯存食品：燒熟后食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)。燒熟后食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)，冷藏保存的食品必須重新加熱至中心溫度60℃以上方可進(jìn)食。
5.徹底翻熱隔餐食物：沒(méi)吃完的食物重新烹調(diào)時(shí)，應(yīng)加熱至75℃以上（特別是食物中心部分）。
6.避免生、熟食品交叉污染：用獨(dú)立的砧板和刀具處理熟食；曾盛放生鮮的容器未經(jīng)清洗消毒不能用來(lái)盛放熟食；熟食不要放在生鮮食品的下方，以免被滴下的液體污染。
7.經(jīng)常洗手：每次處理食物前、每次上廁所后，都應(yīng)用肥皂（洗手液）及清水洗凈雙手。
8.保持廚房所有工作設(shè)備表面潔凈：經(jīng)常清洗和更換抹布，保持砧板干燥不發(fā)霉。
9.防止蠅蟲(chóng)鼠類接觸食物：把食物貯藏于有緊密封蓋的容器內(nèi)。
10.飲用安全的水：使用干凈安全的水源制備食物和飲用。
11.患有傳染性疾病時(shí)不應(yīng)處理食物：若有喉痛、腸胃不適、皮膚潰瘍等癥狀，暫時(shí)不要處理食物。
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集體性食物中毒一般有共同的致病食物
