全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州婦幼保健頻道：全民營(yíng)養(yǎng)周來(lái)襲，今天國(guó)家首批免試注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師盛志華將帶您了解蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值TOP10，快來(lái)看看你吃的對(duì)不對(duì)。其中有些果蔬市面上比較少見，可以選擇常見品種替代哦~盛主任特別提醒，過(guò)敏人群應(yīng)注意過(guò)敏源，慎重食用熱帶水果。
鉀是一個(gè)重要的必須礦物質(zhì)。人體的鉀主要來(lái)自食物。鉀主要有四大生理功能：
1.參與糖和蛋白質(zhì)代謝。
2.維持細(xì)胞正常的滲透壓和酸堿平衡。
3.維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。
4.維持心肌的正常功能。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人每日應(yīng)該攝入鉀2000毫克。
膳食纖維是植物的一部分并不被人體消化的一大類糖類物質(zhì)，對(duì)人體有顯著的健康益處。自然界中大約有千種以上的膳食纖維。
膳食纖維主要有以下六大作用：
1.腸道健康的作用。膳食纖維可以緩解便秘，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)于腸道屏障功能和免疫性非常重要。
2.血糖調(diào)節(jié)和2型糖尿病預(yù)防的作用。
3.飽腹感和體重調(diào)節(jié)的作用。
4.預(yù)防脂代謝紊亂。
5.影響礦物質(zhì)的吸收。
6.預(yù)防某些癌癥的作用，例如結(jié)腸癌。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人每日膳食纖維攝入量為25克。
維生素C又名抗壞血酸，是人體內(nèi)重要的水溶性抗氧化營(yíng)養(yǎng)素之一。維生素C缺乏導(dǎo)致的壞血病是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素缺乏病之一，早在公元前1550年就有壞血病的記載。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)人類維生素C的攝入量與慢性病的預(yù)防進(jìn)行了很多研究，取得了重要的研究進(jìn)展。
維生素C主要有四大功能：
一、參與體內(nèi)多種重要物質(zhì)代謝。比如維生素C參與膠原蛋白合成，參與并促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸的羥化過(guò)程等。
二、抗氧化作用，主要表現(xiàn)在
1.促進(jìn)鐵的吸收，輔助治療缺鐵性貧血;
2.防治巨幼紅細(xì)胞性貧血;
3.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生;
4.防止和延緩維生素A、維生素E的氧化;
5.能與維生素E及β-胡蘿卜素聯(lián)合作用，提高機(jī)體紅細(xì)胞的抗氧化能力，保護(hù)紅細(xì)胞，減少溶血的發(fā)生。
三、提高機(jī)體免疫力。
四、解毒作用。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人每日應(yīng)該攝入維生素C100毫克，不能超過(guò)2000毫克。
胡蘿卜素是一個(gè)大家族，其中最著名的是β-胡蘿卜素。它最早被發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)，維生素A還原活性最強(qiáng)，在人體內(nèi)含量最高，在食物中分布最廣，含量最豐富。
胡蘿卜素對(duì)人體的功能，主要通過(guò)維生素A來(lái)體現(xiàn)。
1.視覺(jué)功能，維持良好的暗光視覺(jué)。
2.維持皮膚黏膜完整性，包括眼睛結(jié)膜、角膜、皮膚毛囊、皮脂腺、汗腺、舌味蕾、呼吸道和場(chǎng)地黏膜、泌尿和生殖粘膜等。
3.維持和促進(jìn)免疫功能。
4.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生殖功能。
專家簡(jiǎn)介
盛志華 國(guó)家首批免試注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，江蘇省及徐州市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)婦幼保健兒童營(yíng)養(yǎng)專家委員會(huì)委員，江蘇省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)兒童保健專業(yè)委員會(huì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)組委員、徐州市高、中級(jí)育嬰師資深講師。從事婦幼保健工作近四十年，專注兒童營(yíng)養(yǎng)及兒童健康評(píng)估十五年，曾在上海兒童醫(yī)學(xué)中心進(jìn)修學(xué)習(xí)。主持三項(xiàng)市、局科研課題，其中“徐州市0-18兒童、青少年體質(zhì)指數(shù)的研制及應(yīng)用"獲徐州市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。參與多項(xiàng)省市級(jí)科研項(xiàng)目，發(fā)表國(guó)家級(jí)、省級(jí)論文十余篇。
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