徐州婦幼保健院盛志華：一歲以內(nèi)兒童不宜吃調(diào)味品

　　全程導醫(yī)網(wǎng) 徐州就醫(yī)信息:（通訊員 姚萌）兒童的胃腸道功能與成人不同，他們的消化吸收及解毒功能相對較差，需要在食品安全上更加注意。那么，在兒童的喂養(yǎng)及食品安全方面需要注意哪些問題?徐州市婦幼保健院兒童營養(yǎng)科專家盛志華為大家做出了詳細解答。

　　一歲以內(nèi)兒童不宜吃調(diào)味品

　　徐州市婦幼保健院兒童營養(yǎng)科專家盛志華介紹說：“2016年，中國居民膳食指南中7-24月嬰幼兒喂養(yǎng)指南中明確建議：一歲以內(nèi)的嬰幼兒，應該無鹽少糖不加調(diào)味品。”

　　盛志華介紹，小孩正處在生長發(fā)育階段，腸胃功能不完善，食用一些調(diào)味品會增加寶寶的腸胃負擔，造成胃黏膜損傷，使寶寶消化不良、脾胃不和等，甚至會引起胃腸道過敏反應。

　　“如果真的想給寶寶食用一些調(diào)味品，也要等寶寶5歲以后，前提是寶寶不抗拒且胃腸道正常時，每次只能食用一點點，適應后再少量逐漸加量。”盛志華提醒說。

　　嬰幼兒應該遠離的四大類食品

　　嬰幼兒期寶寶對食品的的消化吸收能力尚未成熟，不能接受和大人完全一樣的飲食，有一些食品是不適宜給寶寶吃的，在選擇和制作食品時要注意。據(jù)盛志華介紹，寶寶不宜吃的食品主要有以下四大類。

　　一、油炸食物

　　如油條、油餅、炸糕等。一方面是因為這類食品不易消化，另一方面，食品經(jīng)過油炸后，營養(yǎng)素損失較多，經(jīng)常食用這類食物對寶寶的健康沒有好處。尤其是對維生素會造成很大程度的破壞。

　　二、堅果類食品

　　如整顆花生、瓜子和各種豆類。這些食品脂肪含量高，質(zhì)地堅硬，寶寶不易嚼碎，不易消化，而且體積小，一不注意就有可能被寶寶嗆入氣管，給寶寶帶來痛苦甚至生命危險。

　　盛志華說，自己曾經(jīng)去市內(nèi)某幼兒園指導兒童飲食時，看到幼兒園把堅果當作點心在兩餐之間給孩子食用，在反饋指導意見時她提出:“對于一歲以內(nèi)寶寶來說，不宜吃堅果，因堅果易引起過敏,一歲后再少量漸漸添加。幼兒園集體進食時，可以把堅果加工成泥狀、粉末狀放到甜點或包子里食用更科學。”

　　三、有刺激性或含咖啡因的食物

　　如酒類、咖啡、濃茶及辛辣食品等，這些東西都不宜給寶寶吃。有些大人在喝酒時，喜歡用筷子沾了酒喂給寶寶，這也是不合適的。有的寶寶因此還會產(chǎn)生類似成人的酒癮，這對寶寶神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育非常有害。

　　四、罐頭食品

　　這些食品中往往含有防腐劑、色素，經(jīng)常食用對嬰幼兒健康有害。

　　在門診時，經(jīng)常有家長咨詢能不能給寶寶喝蜂蜜水，對此，她建議，即使市場上有兒童專用的蜂蜜，1歲以內(nèi)的兒童也不宜食用，蜂蜜的甜度會對嬰幼兒的味覺產(chǎn)生不良影響，寶寶長大后會偏好甜食，同時蜂蜜含有害的肉毒桿菌毒素，紊亂胃腸道，造成免疫力下降，嚴重者會導致遲緩性癱瘓。

　　那么，哪種水最適合寶寶呢?盛志華建議，就是最簡單的白開水，礦物質(zhì)水也可以，一定不要給寶寶喝純凈水。怎樣燒制最適合寶寶喝的白開水也有訣竅，盛志華介紹，在水煮開后再繼續(xù)煮3-5分鐘，這樣可以保證水內(nèi)殘留的氯化物徹底揮發(fā)、細菌及微生物徹底被殺死，冷卻后放置4—6小時是最好的白開水。

　　安全制備食品的十原則

　　考慮到添加劑使用的增多，為了讓孩子能吃口安全健康營養(yǎng)的食物，不少家長選擇在自己在家里制作。

　　在家里給孩子制作食物需要注意哪些事項呢?

　　盛志華介紹，大家可以參考世界衛(wèi)生組織發(fā)布的安全制備食品的十原則。

　　1、選擇經(jīng)過安全處理的食品 許多食品諸如各類水果和蔬菜，其自然狀態(tài)是最佳狀態(tài)，也有的食品未經(jīng)處理可能是不安全的。例如，你總是要購買消過毒的牛奶而不買生牛奶。一定要選購新鮮的或冷凍的家禽。經(jīng)過處理的食品可以提高安全性和保存期。某些生吃的食物，例如萵苣及葉菜類等食物，則需要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品 許多生的食品，如絕大多數(shù)的家禽、肉類以及未經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。燉雞時，如果靠近雞骨的部分還生的話，請放回爐上直至完全燉熟。冷凍的肉、魚和家禽必須徹底解凍后再加熱。

　　3、立即食用做熟的食品 烹調(diào)過的食品冷卻至室溫時，微生物已開始繁殖。放置的時間越長，危險性越大。從安全角度考慮，食品出鍋后應立即吃掉，夏秋季在室溫下存放不宜超過4小時。

　　4、妥善貯存熟食品 當你必須提前做好食品或需要保留剩余食品時，必須牢記制做的食品和剩余食品分開儲存。

　　5、徹底再加熱熟食。

　　6、避免生食與熟食接觸。

　　7、烹調(diào)加工食品前必須把手洗干凈。

　　8、保持廚房所有表面的清潔。

　　9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

　　10、使用凈水。

　　本期專家

　　盛志華 國家一級公共營養(yǎng)師，中國營養(yǎng)學會會員，徐州市營養(yǎng)學會理事，江蘇省預防醫(yī)學會兒童保健專業(yè)委員會兒童生長發(fā)育與營養(yǎng)專業(yè)學組成員。從事婦幼保健工作近40年，專注兒童營養(yǎng)學及兒童健康評估15年，市高、中級育嬰師資深講師，主持三項市、局科研課題，其中“徐州市0-18兒童、青少年體質(zhì)指數(shù)的研制及應用”獲徐州市科技進步三等獎。參與多項省市級科研項目，發(fā)表國家級、省級論文十余篇。

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